近年來，追隨普洱茶界的“古樹熱，白茶行業(yè)也掀起了一股“老樹潮”，眾商家紛紛言說老樹茶的滋味、口感是如何勝于臺地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，老樹茶的鑒別是一個較為困難的問題。?
老樹茶是從樹齡較老的茶樹上采下的茶葉制成。老樹有明顯的主干與樹冠，樹齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長，樹枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的老樹茶一般形態(tài)是多種多樣的，主要是經(jīng)過人工種植放養(yǎng)；野生型的老樹茶一般形態(tài)是直型的，這類的茶樹很少，有部分上百年的老樹野生茶，已經(jīng)被保護(hù)起來了。
臺地茶是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出，它們通常樹齡較短，品種較新，品質(zhì)上較老樹茶稍遜。臺地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前福鼎白茶臺樹茶的樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場供應(yīng)的白茶產(chǎn)品主要還是以臺地茶作為原料。
在福鼎，老樹茶一般指1984年以前種植的老茶園，多為鄉(xiāng)村集體、國營茶場種植或上世紀(jì)六七十年代知青“上下鄉(xiāng)”墾荒。1984年之后，福鼎大力推廣扦插育苗繁殖技術(shù)，免耕密植法成為茶園耕作主要方式之一，現(xiàn)代茶園興起，產(chǎn)量與品質(zhì)更加符合食品健康安全發(fā)展形勢。
打個通俗的比喻，臺地茶就是飼料雞，養(yǎng)殖規(guī)模大，便于管理和生產(chǎn)，出欄時間短，符合商品經(jīng)濟(jì)的大眾市場需求；而老樹茶就是土生土長的土雞，生長周期長，生態(tài)健康和品質(zhì)相對優(yōu)異。臺地茶的采摘頻繁，發(fā)芽時間早；老樹茶的采摘頻率低，時間生長周期更長。
由于不同的品種、山頭、海拔、采摘、加工，甚至施肥情況等均會對茶品本身造成直接的影響，所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識白茶老樹茶的方法。但是還是有一些相對可靠的方法。
1、干茶外觀
老樹茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然臺地茶也可以做出類似效果，但仔細(xì)觀察，老樹茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現(xiàn)黃潤色澤，這點(diǎn)臺地茶一般難以體現(xiàn)。?但現(xiàn)在也有用臺地茶粗老葉仿制的老樹茶餅，也有用老樹茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多的老樹茶餅。
2、香氣及香韻
一般而言臺地茶香氣飄揚(yáng)而短暫，老樹茶香氣沉穩(wěn)而持久。老樹茶在數(shù)泡，甚至10幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。
另外，老樹茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。樹齡就越大， 香韻越沉穩(wěn)，就代表內(nèi)質(zhì)就越足。臺地茶很難出現(xiàn)此種香韻。?
3、茶湯滋味
回甘生津：臺地茶回甘和生津持久度較差，老樹茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時甚至一兩個小時后還能體會得到。
苦澀度：臺地茶苦澀度較高，且很難化開。同一山頭同一樹種的老茶樹茶相對苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺地茶或許會有較強(qiáng)口味，但多數(shù)口感單薄。老樹茶入口較為順滑，且內(nèi)質(zhì)豐富(尤其是果膠質(zhì))，在口感上會出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的“厚”。
耐泡度：在茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，老樹茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。臺地茶則底蘊(yùn)的不足，10泡過后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹葉味和水味。?
4、茶氣及喉韻
茶氣：茶氣反應(yīng)是指喝老樹普洱之后的體感反應(yīng)，包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤等等。甚至有練過氣或體感敏感者還能感到經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。這并非玄虛，確實(shí)存在。另外有性繁殖的臺地茶會有較弱茶氣，無性繁殖的則基本可以忽略不計(jì)。
喉韻就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。
喝完老樹茶后喉韻均能持續(xù)5分鐘以上；臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。?
5、葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實(shí)、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。臺地茶會較細(xì)嫩，芽頭多，基本無茶梗。
